In 10 Schritten zur eigenen Brauerei

Folgende Aspekte müssen geklärt werden, bevor Sie beginnen können:

1. Wie viele Liter Bier möchte ich brauen?
2. Wie viel Platz benötigen meine Anlagen?
3. Welche Infrastruktur wird benötigt?
4. Wie sollte meine Anlage ausgelegt sein?
5. Soll meine Anlage voll- oder halbautomatisch arbeiten?
6. Welches Marketingkonzept muss ich entwickeln?
7. Benötige ich Personal?
8. Wie hoch sind die Investitionskosten?
9. Wann ist die Anschaffung geplant?
10. Welche gesetzlichen Anforderungen muss ich erfüllen?

Schritt 01

Wie viele Liter Bier möchte ich brauen?

Bestimmung der Größe Ihrer Brauerei

Bestimmung der Größe Ihrer Brauerei

Bei der Planung einer neuen Mikrobrauerei ist zunächst die Größe des Sudhauses festzulegen.

Ein „BRAUHAUS 300“ ist zum Beispiel ein kleines Sudhaus mit 300 Litern Würze pro Sud = etwa 8 Stunden (3 HL). Weitere Optionen sind:

• BRAUHAUS 300 (3 HL)
• BRAUHAUS 500 (5 HL)
• BRAUHAUS 1000 (10 HL)
• BRAUHAUS 2000 (20 HL)
• BRAUHAUS 3000 (30 HL)
• BRAUHAUS 5000 (50 HL)

Je nach Größe der Brauerei können Sie festlegen, wie oft pro Woche gebraut werden soll. Durch die nachträgliche Erweiterung der Brauerei lässt sich die Tagesproduktion verdoppeln oder sogar vervierfachen.

Unsere Preisliste bietet eine detaillierte Aufschlüsselung der Investitionskosten für verschiedene Kapazitäten.

ALS NÄCHSTES MÜSSEN GÄR- UND LAGERKAPAZITÄTEN FESTGELEGT WERDEN…

Anhand dieser Kennzahl werden Größe und Anzahl der benötigten Gär- und Lagertanks bestimmt. Dazu muss zunächst festgelegt werden, wie viel Bier jährlich verkauft werden soll. Da Ihr Geschäft im Laufe der Zeit wachsen kann, planen wir immer Platz für Erweiterungen und zusätzliche Tanks ein.

Je nach Biersortiment kommen verschiedene Arten von Gär- und Lagerkellern zum Einsatz.

Planung Ihrer Brauerei

Schritt 02

Wie viel Platz benötigen meine Anlagen?

Planung und Platzbedarf

Wir haben bereits zahlreiche unterschiedliche Anlagen und Ausführungen für unsere Brauereien geplant und realisiert.

Ganz gleich, ob „alles in einem Raum“ oder „auf mehrere Räume verteilt“ – wir haben beides umgesetzt.

Auf Grundlage eines Gebäudeplans entwickeln wir gemeinsam mit unseren Kunden verschiedene Anlagen und Aufstellungen. Dabei sind insbesondere die Breite der Eingänge und die Deckenhöhe zu berücksichtigen.

Schritt 03

Welche Infrastruktur wird benötigt?

Erforderliche Brauereiinfrastruktur

Elektrische Kapazität:

• BRAUHAUS 300 30 kW
• BRAUHAUS 500 40 kW
• BRAUHAUS 1000 80 kW
• BRAUHAUS 1500 120 kW
• BRAUHAUS 2000 160 kW
• BRAUHAUS 4000 320 kW

Abwasser

Das Abwasser von Mikrobrauereien ist nur leicht verunreinigt (weniger als das Abwasser aus der Gastronomie) und kann problemlos über kommunale Kläranlagen entsorgt werden. Der tägliche Brauvorgang und der damit verbundene Wasserverbrauch einer Mikrobrauerei wirken sich jedoch erheblich auf den Gesamtwasserverbrauch und damit auch auf die Abwassermenge aus, die von der Brauerei erzeugt wird.Deshalb legen wir großen Wert darauf, unseren Kunden und Brauern zu vermitteln, wie sie in diesem Bereich effizient und nachhaltig arbeiten können.

Abluft

Die Abluft besteht hauptsächlich aus Brüden aus dem Sudkessel. FLECKS-Brauereien verfügen über einen integrierten Brüdenkondensator, der den Dampf ab 85 °C absaugt und kondensiert.



Wasser und Wasseraufbereitung

Wasser ist ein wesentlicher Bestandteil beim Bierbrauen. Bezogen auf die produzierte Biermenge benötigen Sie etwa die drei- bis vierfache Wassermenge. Wenn Sie uns eine Wasseranalyse aus Ihrer Heimatstadt senden, können wir Ihnen sagen, welche Wasseraufbereitung für Sie am besten geeignet ist.

Abfall

Bei den festen Abfällen handelt es sich um Treber, der etwa 1,8-mal so schwer ist wie das verwendete Malz. Dieser Rückstand des Malzes (Nassschrot) bleibt im Läuterbottich zurück und wird anschließend mit der FLECKS-Treberabzugsvorrichtung entfernt (seitlicher Austrag über eine Rutsche in Lagerbehälter oder mit einer Treberpumpe in Transportanlagen und Hänger). Am besten wird der Treber als Futter für Schweine, Rinder oder Schafe verwendet. Landwirte nehmen diesen „Abfall“ der Brauerei daher oft gerne an. Außerdem lässt sich daraus ein spezielles Treberbrot backen, das etwa 20 bis 30 Prozent Malzrückstand enthält.

Schritt 04

Wie sollte meine Anlage ausgelegt sein?

Auslegung

An den FLECKS Brauereien wird besonders geschätzt, dass sie nicht nur das beste Bier liefern, sondern auch mit einem eleganten Design überzeugen.

Ob als reine Edelstahl-Brauanlage oder als voll- oder teilweise verkupfertes Brausystem – die FLECKS Craft-Beer-Anlagen sind an ihrem funktionalen und attraktiven Design sofort zu erkennen.



Schritt 05

Soll meine Anlage voll- oder teilautomatisch arbeiten?

Automatisierung

Vollautomatisch

Alle Ventile und Antriebe werden über eine Simatic-S7-Steuerung geregelt und gesteuert.Malzen, Maischen, Maischprogramme (Infusion und Dekoktion), Läutern, Würzekochen, Hopfengaben, Whirlpool, Würzekühlung und Reinigung laufen vollautomatisch ab.

Auch die Gär- und Lagertanks werden hinsichtlich Temperatur und Druck vollautomatisch gesteuert. Gleichzeitig wird die erzeugte Kohlendioxidmenge erfasst. Temperatur, Mengen und Störungsmeldungen werden automatisch erstellt und gespeichert. Im Störungsfall wird der Brauer per SMS informiert.

Mehr erfahren



VORTEILE

1. Maximaler Braukomfort
2. Brauen mit maximalem Automatisierungsgrad
3. Professionelle Steuerung auf Basis von SIMATIC
4. Energiemanagement durch Hybridbeheizung
5. Pro Tag werden zwei Sude gebraut
6. Automatisches Brauen bei Nacht
7. Höchste Qualitätssicherung durch Fernwartung und Brauprotokoll

Halbautomatisch

Eine teilautomatisierte Brauerei wird über Handventile gesteuert, während verschiedene Maisch-, Koch- und Gärprogramme automatisiert ablaufen.

Vorteile:

• Einfach zu bedienende Craft-Brauerei
• Programmierbare Thermostate am Datenbus
• PC-Schnittstelle und Fernwartung
• Teilautomatisiert
• Fokus auf handwerklich gebrautes Bier

Schritt 06

Welches Marketingkonzept muss ich entwickeln?

Marketingkonzept

Wahl des Brauereityps: Schaubrauerei mit Pub / reine Produktionsbrauerei.

Wir unterstützen Sie bei der Umsetzung Ihres Konzepts und bringen gerne unsere Erfahrung in der Einrichtung von Gasthaus- und Restaurantbrauereien sowie Produktionsbrauereien ein. Nach der Installation und Entwicklung von über 110 Brauereien in 35 verschiedenen Ländern weltweit haben wir viel Know-how gesammelt, das wir gerne mit Ihnen teilen.

Vertrieb von Flaschenbier, Fassbier oder direkter Ausschank an Kunden.

Wir liefern KEG-Reinigungsanlagen und kleine Flaschenfüller oder empfehlen eine integrierte Abfüllanlage (Etikettieren, Reinigen, Evakuieren, Abfüllen und Verschließen)

Biersorte auswählen

Sie haben wahrscheinlich bereits eine Vorstellung davon, welche Biersorten Sie brauen möchten. Vielleicht haben Sie auch schon Rezepte und Sorten, mit denen Sie gute Erfahrungen gemacht haben. Unsere Aufgabe ist es, Ihre Rezepte für unsere FLECKS-Brauereien anzupassen.

Schritt 07

Benötige ich Personal?

Personalbedarf – wir bilden Brauer aus

Der Personalbedarf hängt davon ab, ob Ihre Brauerei voll- oder teilautomatisiert ist und wie hoch die Jahresproduktion ausfällt.

Kleine Brauereien (3–10 hl) benötigen in der Regel nur einen Brauer und gelegentliches Unterstützungspersonal. Vollautomatisierte Brauereien benötigen nur halb so viel Personal. Die Abfüllung des Biers erfordert am meisten zusätzliche Unterstützung.



Wir helfen Ihnen, erfolgreich Bier zu brauen

• Wir vermitteln Ihnen das nötige Know-how
• Wir zeigen Ihnen, wie Sie notwendige Wartungsarbeiten durchführen
• Darüber hinaus bieten wir einen Online-Service (Rezeptanpassungen, neue Biere, Support)

SCHRITT 08

Wie hoch sind die Investitionskosten?

Investitionskosten

Unsere Preislisten werden regelmäßig aktualisiert und bieten so einen realistischen Einblick in die Investitionskosten. Viele unserer Bestandskunden schätzen diese Preistransparenz und profitieren von der schnellen Aktualisierung der Listen bei Preisänderungen.

Erfahren Sie mehr:

ZUM KONFIGURATOR

1.  Preisliste
2. Wirtschaftlichkeit

SCHRITT 09

Wann ist die Anschaffung geplant?

Zeitplan

SCHRITT 10

Welche gesetzlichen Anforderungen muss ich erfüllen?

Staatliche Zulassung

In jedem Land anders, aber definitiv machbar:

Technische Zulassungen, CE, TÜV, Gewerbebehörde

Wir liefern technische Unterlagen und Zertifikate für lokale Genehmigungen.

Hygieneprüfung

Behördliche Kontrollen der Hygienesituation sind sehr häufig. Daher unterstützen wir Sie bei der Erstellung Ihres HACCP-Konzepts (Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte).



Biersteuer- und Zollbehörde

Wir empfehlen, sich so früh wie möglich beim zuständigen Finanzamt für die Biersteuer anzumelden.